Dieser kurze Artikel widmet sich einem der am häufigsten verwendeten weintouristischen Begriffe in den verschiedenen Phasen der Schaumweinherstellung: der Rima-Phase. Wissen Sie, woraus dieser Prozess besteht? Wir von Valtea werden es Ihnen erklären!
Was ist die Reimphase?
Die Rima-Phase, die auch als “Aufschäumen” bezeichnet wird, definiert die Mindestzeit, in der die Hefen in horizontaler Lage im Dunkeln mit dem Wein in Kontakt bleiben.
Nach dem Tirage werden die Flaschen horizontal gestapelt, um mit der Rima-Phase fortzufahren. Während dieser Zeit findet die zweite Gärung in der Flasche statt, bei der die Hefen und der Zucker aktiviert werden.
Aufgrund des Sauerstoffmangels in der Flasche entsteht bei der Reaktion der Hefen mit dem Zucker CO2, wodurch der Alkoholgehalt steigt und der Druck um etwa 3 bis 5 Atmosphären zunimmt.
Je langsamer die Gärung, desto besser ist die Qualität des Schaumweins. Grob gesagt kann man eine Dauer von mindestens 9 Monaten festlegen, um einen Schaumwein von optimaler Qualität zu erhalten.
So entsteht ein Schaumwein mit einer Vielzahl von feinen Bläschen, die ein cremiges Mundgefühl und zarte Aromen ergeben. Der Prozess der Reifungsphase des Schaumweins ist einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Qualitätsweinen aus Albariño.
Möchten Sie mehr über die verschiedenen Phasen der Sektherstellung erfahren? Erfahren Sie alle Details in unserem Artikel “Wie Albariño-Schaumweine hergestellt werden”, werden Sie zum Önophilie-Experten!