El aroma es la carta de presentación de un vino, después de su apariencia. Durante una cata, en la fase olfativa, nos permitirá recopilar información importante del vino, como las características de la zona en la que se cultivó así como la variedad con la que ha sido elaborado.
Existe una amplia variedad de aromas, que se pueden dividir en tres grupos según el momento en el que se hayan originado. En el post de hoy, te enseñaremos a identificarlos y clasificarlos para que puedas disfrutar al máximo de tu próxima cata.
Clasificación de los aromas del vino
Aromas primarios
Los aromas primarios vienen principalmente de la fruta y varían según el tipo de uva y las características del viñedo. Son los primeros aromas que detectamos al oler la copa. Dentro de los aromas primarios podemos detectar:
- Afrutados:
- Cítricos: limón, naranja, pomelo, lima.
- Tropicales: piña, mango, maracuyá, lichi.
- Fruta blanca: manzana, pera.
- Fruta de hueso: melocotones y albaricoques.
- Florales: rosa, acacia, jazmín, azahar, flor de espino, tilo.
- Vegetales: paja, heno, espárrago, aceituna, matorrales, hinojo, tomillo, laurel.
En nuestro vino Valtea Albariño podemos encontrar aromas de buena intensidad con recuerdos frutales sobre un fondo de heno y flores blancas. Y en Valtea Finca Garabato con aromas a fruta muy madura, confitura de pera y manzana.
Aromas secundarios
Los aromas secundarios surgen durante la fermentación y dependen de varios factores como el tiempo de maceración, la temperatura de fermentación o las levaduras que se utilicen.
Estos aromas se dividen en:
- Panadería: pan, brioche, levadura, galleta, pastelería.
- Lácticos: mantequilla, yogur, queso.
- Amílicos: plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz.
Un claro ejemplo sería el Espumoso Valtea Brut Nature Cuveé Especial, en el que destaca su aroma a bizcocho dulce y notas de frutas.
Aromas terciarios
Los aromas terciarios surgen del envejecimiento en botella, son una evolución de los primarios, desarrollan un carácter mas propio. El aporte de oxígeno provoca reacciones químicas y estas modifican el equilibrio de los aromas y los transforman.
Se clasifican en:
- Empireumáticos: pan tostado, café, caramelo, alquitrán, humo.
- Balsámicos: resina, pino, eucalipto, menta, incienso.
- Especiados: canela, pimienta, vainilla, clavo, nuez moscada, cardamomo.
- Frutos secos: avellana, almendra, nuez.
- Otros: miel, dulce de membrillo, cera de abeja, coco rallado, orejones.
Podrás identificar aromas terciarios en el Espumoso Valtea Brut Nature, que muestra un complejo y expresivo aroma a pan tostado.
